股票啦网 www.gupiaola.com 2020年09月20日报道：海底捞涉嫌抄袭巴奴，4万亿餐饮行业什么才是核心竞争力？

面对抄袭成风的行业现实，餐饮品牌唯有加大精力投入到那些抄不走的东西上，那才是矗立销售市场的核心竞争力股票上市公司新闻。

作者：黄晓军

来源：股票啦网新闻

中国最大的火锅餐厅品牌海底捞，近日被网友质疑涉嫌抄袭巴奴毛肚火锅产品股票上市公司新闻。

根据爆料显示，海底捞的摆盘方式与巴奴相似，两家火锅店的豆芽、绣球菌、毛肚、小油条等菜品的摆盘存有抄袭股票上市公司新闻。其还指出，海底捞的活体豆芽更是抄袭巴奴井水黄豆芽中的文案。

一时间，#海底捞被质疑外观抄袭巴奴#的微博话题引发广泛热议，一度登上微博热搜，话题阅读量贴近3亿股票上市公司新闻。

就在两个月前，#郑恺火锅店抄袭#也一度登上微博热搜股票上市公司新闻。成都的吼堂老火锅直接发文表达，艺人郑恺所开设的宁波火凤祥鲜货火锅，设计风格及装修方式涉嫌抄袭自家门店。

这与海底捞“抄袭”巴奴一样，并比较见的商标抄袭股票上市公司新闻。由于包含火锅在内的餐饮业产品趋同性高，对应产品、外观并没有明确的抄袭界定划分，是否抄袭、模仿、山寨，难下定论。

但可以肯定的是，这种模棱两可的判定界限正在加剧行业内部的竞争股票上市公司新闻。就像美团报告所言，近两年餐厅倒闭率超过了70%，产品趋同是原因之一。

4万亿餐饮销售市场，是时候梳理一下这个行业问题了股票上市公司新闻。

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是抄袭還是融合？

针对这次涉嫌抄袭事件，巴奴也进行了正面回应股票上市公司新闻。

其表达，海底捞是一家值得尊敬的企业，开创了服务主义的先河，如今又专心推出顾客喜欢的产品，人们也比较欢迎海底捞加入巴奴的产品主义阵营，共同为顾客提供健康、美味的好火锅股票上市公司新闻。

由此看来，这好像转变成了一场服务主义向产品主义的融合股票上市公司新闻。

一直以来，海底捞以变态的“擦鞋美甲式”服务为著名，可是2020年疫情影响下，服务主义好像并没有得到消费者人民币的支持股票上市公司新闻。

此前海底捞掀起“报复性涨价”被抵制，之后又爆出海底捞上半年亏损9.6亿元 减少员工10614名股票上市公司新闻。

而一反行业“以服务取悦顾客”的经营模式，巴奴在餐饮行业内领先提出了“产品主义”理念，依靠其产品品质赢得了高端客群，在郑州等区域销售市场，巴奴的翻台率、客单价、等位时长、品牌美誉度乃至超过了海底捞股票上市公司新闻。

海底捞在服务主义之后，重拾针对产品的打磨，这被一部分人视为海底捞的一种改观——总算开端往产品方向融合了股票上市公司新闻。

但这种所谓的“融合”方式，有些网友并不认可，一位网友就表达，“都说海底捞的服务被无数人模仿，现在它模仿起巴奴的产品还是毫不手软呀”股票上市公司新闻。

不过也有网友认为，海底捞并不存有模仿抄袭，据媒体报道，网络爆料的部分产品、外观，海底捞和巴奴目前并未申请相关菜品外观专利股票上市公司新闻。天眼查数据显示，巴奴仅对三角盘子等部分产品外观进行了专利申请。

巴奴创始人杜中兵也在其微博上表达：海底捞能从服务走向产品是好事，不必夸大，也不必给谁带上一个不好的帽子股票上市公司新闻。

这是对餐饮业良好进展的美好畅想，还是对促进行业改变的一种期望股票上市公司新闻。

02

行业最需要改变的，可能就是抄袭

无论如何，抄袭在餐饮行业早已习以为常股票上市公司新闻。

就在海底捞涉嫌抄袭巴奴事件的前两天，北京新京菜餐厅“拾久”的主理人段誉，就发了一条骂人的好友圈股票上市公司新闻。

他表达，自己的餐厅被人赤裸裸、无底线地抄袭了股票上市公司新闻。原来，安徽合肥一家名为“谭·新京菜”的餐厅，包含菜品、装盘、容器，乃至餐厅名、文案等都抄袭了段誉。

不久之后，段誉又发了一条好友圈，表达郑州竟然隐藏了一家名为“拾柒”的新餐厅，还是主打“新京菜”，菜品相似程度比较高股票上市公司新闻。

而在此之前，段誉创作的熟醉蟹、鱼头泡油条、山楂鹅肝等菜品，也常常隐藏在其他的餐厅里股票上市公司新闻。

这其实是餐饮圈子里一种所谓的“借鉴”风潮股票上市公司新闻。很多餐饮创业者，都会到一些较为知名的品牌门店进行拍照、偷菜单、偷餐具等。而据《餐饮老板内参》报道，乃至还有人带着尺子到店里量家具、餐具。

相针对这种独立品牌模仿抄袭，餐饮行业最为知名的抄袭恐怕就是前几年的兰芳园事件股票上市公司新闻。

中国香港的《苹果》日报2016年报道，香港兰芳园惨遭内地山寨股票上市公司新闻。“香港兰芳园再现内地，乃至以加盟商形式连锁经营”。

当时，正牌的兰芳园由林俊业家族经营股票上市公司新闻。而内地兰芳园则在品牌前面加了“林记”二字，其他的商标则与正牌良好一样，同样有“LAN FONG YUEN”和“丝袜奶茶始于1952香港”等字样。

事后，内地兰芳园奶茶店母公司表达，其经营是获得了香港兰芳园餐饮治理有限公司授权股票上市公司新闻。

但香港兰芳园的负责人林俊业则表达，从未授权任何公司或个人在内地经营兰芳园，亦未曾听说过“香港兰芳园餐饮治理有限公司”股票上市公司新闻。

后有记者发觉，这家所谓的餐饮治理公司成立不足一年，唯独自然人董事登记住址竟是安徽省某村庄股票上市公司新闻。

而2016年以来，各家餐饮品牌之间的抄袭口水战一直没有停歇股票上市公司新闻。

当年先后崛起的喜茶与奈雪の茶，就曾陷入长时间的抄袭争辩当中股票上市公司新闻。而纵观整个进展过程，这两个品牌不仅产品相似，起源地、进展战略、融资方式、品牌定位等都极为贴近。

到去年末，乐乐茶因涉嫌抄袭长沙网红“茶颜悦色”，也遭到众多网友声讨股票上市公司新闻。

无论是传统街头小吃、品牌门店，還是时尚年轻的现代化餐饮，抄袭事件几乎每天都在这个领域发生股票上市公司新闻。

可问题是，这个行业为什么抄袭成风尚？

03

为什么抄袭成风

人们而今看到的餐饮行业，像极了曾经火爆的山寨手机行业股票上市公司新闻。

当年，由于技术壁垒的去除，和品牌宣传与销售渠道的不对等，山寨手机厂商找到了迎合销售市场的切入口股票上市公司新闻。加上消费者不再看重品牌，只追求性价比，山寨货好像比品牌货还卖得好。

鞋服领域是同样的道理股票上市公司新闻。网上不少网友就表达，莆田系山寨鞋，价格廉价质量不输阿迪耐克，还有什么能阻挡消费者买它？

这放在餐饮行业亦是如此股票上市公司新闻。

从传统的个体门店看来，经营者大多是夫妻股票上市公司新闻。他们就像那些在网络上搬运文字的营销号一样，用A家的摆设、B家的餐具、C家的摆盘乃至模仿D家的特色菜品……

他们的影响力并不多大，可能只够养活1-2家门店股票上市公司新闻。这样的抄袭成果，品牌商们都懒得收取版权费。

最现实的场景是，这家夫妻店抄袭了另一家夫妻店的东西，两家人在生活爆棚的晚上大吵一架股票上市公司新闻。到最终归于寂静，权当为食客演了一场戏。

而在公司制、品牌化经营下的餐饮领域，由于非标化的存有，也使得产品抄袭一说难以被坐实股票上市公司新闻。正如奈雪の茶创始人彭心怒怼喜茶抄袭时，后者创始人Neo直接在其好友圈评论称：看来你对“销售市场竞争”“抄袭”“创新”这三个词的明白和我有庞大的差异。

Neo认为，创新非抢时间占位，假如是这样，人们可以把全部世界上的水果或材料拼凑起来先出了，然后指责以后的人都在抄袭股票上市公司新闻。

之所以说出这一点，源于餐饮领域产品同质化问题已成为一个行业特征股票上市公司新闻。

当新京菜拾久推出了熟醉蟹、鱼头泡油条、山楂鹅肝，其他品牌就不能推出吗？材料都摆在那里，无法确定人家是抄袭，還是自己做出来的股票上市公司新闻。

门槛低、非标化成为了餐饮行业抄袭时间的营养皿，而暴利才是抄袭的催化剂股票上市公司新闻。

在电视剧《后厨》中有一个片段，女主角到对面餐厅吃到一款排骨后，都自家后厨进行模仿抄袭股票上市公司新闻。一个通宵的尝试，消耗了上百锅的排骨，这是抄袭的成本。

但人们也能想象，这锅排骨从无到有的研发成本，远高于此股票上市公司新闻。

低成本推出新菜，换个菜名后快速抢占销售市场份额，这是一个高毛利的卖卖股票上市公司新闻。

04

餐饮品牌要打造抄不走的东西

行业现状如此股票上市公司新闻。

正如媒体报道，虽然海底捞被质疑抄袭巴奴的摆盘，但涉及的产品和外观，双方并没有申请相关专利股票上市公司新闻。

最多，这是一件品牌作为的事情，而无法上升到法律上，抄袭方并没有所谓的违法成本股票上市公司新闻。

面对这样的行业现实，餐饮品牌唯有加大精力投入到那些抄不走的东西上，那才是你矗立销售市场的核心竞争力股票上市公司新闻。

首先，品牌心智抄不走股票上市公司新闻。

这么多年来，人们只要谈到海底捞，就会想到优质的服务；只要谈到巴奴，就会想到优质的产品股票上市公司新闻。

就连巴奴在回应海底捞抄袭事件时就谈到：“海底捞是一家值得尊敬的企业，开创了服务主义的先河，如今又专心推出顾客喜欢的产品，人们也比较欢迎海底捞加入巴奴产品主义的阵营，共同为顾客提供健康、美味的好火锅股票上市公司新闻。”

一家被同行都认可的品牌心智，这需要几十年的时间沉淀和口碑积攒股票上市公司新闻。这非其他品牌能够拿来就用的东西。

其次，供应链抄不走股票上市公司新闻。

喜茶与奈雪の茶“相互抄袭”的故事最为经典，可是这两者在供应链上又是抄不走的股票上市公司新闻。

喜茶在茶叶上尤为看中股票上市公司新闻。金凤茶王是喜茶招牌之一，其有用乌龙、金轩、绿茶等拼配。为保证口感，喜茶乃至出资改良土壤、改进种植和制茶工艺。

奈雪の茶更侧重于水果股票上市公司新闻。每年过了4月份，很多品牌的草莓茶饮就会下架，因为草莓一旦过季，成本就会增高。为此，奈雪の茶还在全年适合草莓生长的云南，投建了168亩的草莓园。

当然，产品主义的巴奴、被称为“新深圳速度”的胡桃里等，背后的供应链条都肯定有他过人之处股票上市公司新闻。

最终，组织治理抄不走股票上市公司新闻。

2006年以来，Costa、漫咖啡等一直在紧紧围绕星巴克提出的第三空间做文章，而且还在咖啡产品上有所改动，但一直无法触动后者的基础股票上市公司新闻。这是为什么？

目前，星巴克是中国销售市场最大的咖啡连锁品牌，时任星巴克大中国区人力资源副总裁的余华就从人力资源治理上解析了这个巨头的秘密股票上市公司新闻。

星巴克被誉为餐饮零售业的黄埔军校股票上市公司新闻。每年要开400-500家店中，基础都是储备门店经理一手负责，他去招聘员工、培训员工，还要关心生意、维护客人关系、关心库存量等。

如何搭建这个治理和培养体系，则成为了关键股票上市公司新闻。

比如星巴克有一套特意的培训体系，包含特意培训咖啡师、MCM（店经理导师）、DCM（区经理教练）等股票上市公司新闻。

也有4个虚拟的人才学院，非请外面人讲课，而是让3万多员工展示自己的闪光点供大家学习股票上市公司新闻。

只要这个体系能够实现全员无时无刻不在学习成长，那么星巴克的成长就容易得多股票上市公司新闻。

其实，包含餐饮在内全部行业皆是如此股票上市公司新闻。前端全部的销售市场表现，都来自后端底层系统的支撑——供应链、品牌治理、渠道分销这个全产业链的闭环是否能够打通，是企业是否能够延续增长的关键。

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