股票啦网 www.gupiaola.com 今年04月21日报导：

创刊词：【将来顶尖，你要讲话】首期款主推：研究肺炎疫情之中饮食业未来发展趋势。这篇稿子来源于：陈彦良，二十岁，广东财经高校大二学员。

今年4月1号，奥美在其最新发布的《非常时期：让品牌更有意义》汇报中，提及了那样一句话：“与大家同行业，适用她们已经做的事儿。”这清楚地指出了知名品牌在危機阶段理应有的姿势：关心转变中的顾客要求，并积极主动融入销售渠道的新转变。

（来源于：奥美《非常时期：让品牌更有意义（2.0）》）

肺炎疫情期内，餐饮业遭受的冲击性尤其比较严重，个体户的中小型企业自别说，例如西贝、老乡鸡、海底捞火锅等大中型餐饮公司也遭遇着现金流量破裂的危機。在其中，人流量的大幅度降低是关键的缘故。据德勤和我国烹饪协会相互公布的调查报告显示信息，在采访的餐饮业中，有94%表达肺炎疫情期内的正餐客户资源有不一样水平降低，在其中正餐客户资源降低80%之上的占了69%。但此外，这也是磨练餐饮业营销推广工作能力的情况下——能够 预估，待肺炎疫情完毕后，住户遭受压抑感的餐馆消费市场可能获得报复心理的释放出来，但在这里以前，餐饮业必须在营销方法和方式上多用心，便于迎来肺炎疫情后销售市场的再生。

下边，人们将融合肺炎疫情产生的消費新发展趋势，浅谈餐饮业怎样依据这种发展趋势，推进和扩张知名品牌在顾客心中中的使用价值。

　　发展趋势一：持续升級的饮食搭配要求

Toast是英国一家专业为餐饮业出示智能化POS系统软件的企业，她们在今年调研了危害顾客挑选一家饭店的最关键要素，在其中有72%的被访者觉得菜肴的品质和口感最重要。而在朝向我国顾客的调研中，用餐自然环境、菜肴品质和食品卫生安全是顾客挑选饭店最注重的三个要素，各自占有率为19.2%，17.8%和14.7%。另外，伴随着平均生活水平的提升，身心健康、翠绿色、我国的顾客对身心健康、翠绿色和可持续性的饮食搭配方法拥有大量的追求完美，非常是年青顾客人群。例如“健康餐现实主义”这一定义，最开始源于欧州，代表着低脂肪、低热量、少糖、高纤维的食材以及相对性应的生活习惯，近些年刚开始在中国时兴，许多 著名餐饮连锁品牌都竞相涉足健康餐行业。以麦当劳特征分析，17年，肯德基中国在杭州万象城开过第一家KPRO翠绿色饭店，主推新鮮食物和水果沙拉订制等，设计风格与传统式麦当劳饭店迥然不同。尽管平均客单量有较大幅的提高，但仍然遭受了许多 顾客的青睐，并取得成功扩大了店面总数。从而看得出，伴随着顾客衣食住行观念的发展，她们更想要为健康食物承担一定的股权溢价。翠绿色、身心健康、可持续性的饮食搭配很可能变成未来中国的饮食搭配主流产品，并与传统式中餐馆紧密结合，造成大量的概率。

用餐自然环境和食品卫生安全这几大要素，一样也不可忽视。

公司的对策：

（1）、场地清理的常态。在肺炎疫情期内，各种餐饮业都严格执行要求开展消毒杀菌，如上海市场监督管理就施行了详尽的餐饮店经营企业安全防护手册，规定饭店务必每天运营前消毒杀菌、不提早放置厨具、每天备案职工人体体温信息内容等。但更关键的是，在肺炎疫情完毕以后，餐饮业可否坚持不懈保证场地清理常态。清理整洁的饭店自然环境，是吸引住顾客用餐的一个关键缘故。

（2）、菜肴制做步骤规范化，确保荣誉出品的可靠性。现阶段，中国的饮食业构造仍然以中餐馆主导，制作过程比较依靠主厨的工作经验和技术性，荣誉出品不足平稳，这也是为什么中餐馆缺乏国际性加盟品牌的缘故之一。但制造行业内觉得，中餐馆规范化将是将来的发展趋势和时尚潮流。运营新中式餐馆的公司，能够 参照肯德基、麦当劳等海外餐饮连锁加盟的方式，挑选长期性协作、品质保证的原材料经销商，提升对职工的学习培训，制订相对性规范化的菜肴操作步骤（如将每一种调味品的占比、菜肴的烹制時间开展量化分析）。

（3）运用兴盛技术性。区块链技术、互联网大数据等兴盛技术性，将为餐饮业产生新的更改。公司能够 根据这种技术性挑选经销商、把控生产工艺流程、追朔原料，并根据数据可视化的方法把全过程呈现给顾客。在西班牙有一家名叫Eataly的慢食饭店，在每一种食物上面贴到了二维码标识，顾客只要用手机扫码，便可查寻到有关食物的全部信息内容，乃至包含栽种它的农家。

半开放式厨房、营销推广扫码点单等方法，还可以传送安全性的印像，提高顾客对饭店的信赖感。

发展趋势二：“行動”变成基调

奥美在其汇报中剖析，在未来，品牌推广将更根据行動而不是文本做到目地。时下的新冠肺炎肺炎疫情已经证实这一点。

据统计，我国顾客体会深刻的肺炎疫情关键字有：无私奉献、义务、团结一致、社会正能量等。这来源于顾客从网络媒体等方式获得的信息内容——在肺炎疫情期内，不论是官媒還是B站、新浪微博等服务平台，都报导了很多的“战疫”新闻报道，无形之中加强了大家对敢于无私奉献、团结奋斗精神实质的印像。此外，顾客也会对在肺炎疫情中主要表现出强劲意志力和企业社会责任(161912)感的公司有大量的反面点评。

（来源于：网易游戏精准定位，EZ-Tracking）

顾客期待公司在应对危機时展示出与知名品牌相一致的当担。做为中国火锅店餐饮龙头，海底捞火锅在1月26日大年初二就公布休盘，终止全部正餐和外卖送餐服务项目。除此之外，海底捞火锅还积极开展到抵御肺炎疫情的工作上。尽管公司现金流量遭遇极大工作压力，但仍然为瘟疫区一线捐助了很多的自热火锅等食品类，遭受社会发展的普遍五星好评。网民乃至竞相为海底捞火锅“献计献策”，并喊出了“海底捞火锅我等”这类情绪高涨的语句。可以说，海底捞火锅这一波营销推广是十分取得成功的，不但为社会发展作出了需有的奉献，也取得成功在顾客心里塑造了伟岸的企业形象。

除开海底捞火锅，百胜中国在肺炎疫情中的主要表现也获得了顾客的一致毫无疑问。百胜主打产品餐饮连锁品牌对肺炎疫情的反映十分快速，除开创建一系列防控措施外，还机构麦当劳、麦当劳等店面的职工为湖北省医务人员提前准备“爱心餐”，并积极主动与职工沟通交流，包含报导肺炎疫情比较严重地域职工的小故事、对职工开展心理指导这些——全部肺炎疫情期，百胜中国的45万名职工沒有一人被裁人，反过来，百胜合理调遣很多职工，进行了规模性的派送。

（来源于：识微商情）

在图中的餐馆销售市场网络舆情监测中，肺炎疫情期网友呼声最高的好多个餐饮连锁品牌：海底捞火锅、肯德基、麦当劳、春阳茶事……都为抵御肺炎疫情做出了积极主动合理的奉献。

公司的对策：

（1）、维持社会发展曝光率。在肺炎疫情变成时事热点的状况下，商业服务目地显著的广告词已不合适。公司能够 变化构思，运用更为“善行”的方法做到宣传策划实际效果，顾客接受程度也会高些。针对现有一定知名品牌基本的餐饮业来讲，融合肺炎疫情的公益宣传不可多得一种维持曝光率的方法。依据IPA数据信息显示信息，在危機期维持曝光度的知名品牌，市场占有率将提高2~3倍，危機之后的反跳也会迅速。例如肯德基、星巴克咖啡这种餐饮业，都会肺炎疫情期内“防护”了自身的LOGO，向顾客传递积极主动的信息内容，回应社会发展呼吁。

（星巴克咖啡的美人鱼公主戴到了防护口罩，肯德基的拱形门也“分了家”）

（2）、做大量积极主动的行動。比如，餐饮业与河马生鲜、京东生鲜等新零售商场协作，为家居防护的顾客出示蔬菜配送服务项目，考虑顾客在家里烹制的要求。

（3）、以开朗的心态提振消费者信心。餐饮连锁品牌的使用价值不但反映在菜肴上，品牌调性的差别也是正确引导消費冲动的重要。做为餐饮业而言，除开在肺炎疫情期内担负企业社会责任(161912)、塑造知名品牌反面危害外，还必须考虑到怎样在肺炎疫情完毕以后再次吸引住顾客到店用餐。知名品牌多元化便是一个非常好的试着。上世纪七十年代，应用翠绿色做为知名品牌色的星巴克咖啡在一大片深棕色的现磨咖啡店面中出类拔萃，最重要的要素就是多元化产品卖点；而二十一世纪初，应对亲身经历SARS席卷后自信心消沉的中国香港销售市场，中国香港室内设计师李永铨根据“黑色幽默”的设计方案技巧，取得成功地让顾客返回了街边的甜点店。

（李永铨为小糖记设计方案的品牌形象，以黑色幽默表述SARS肺炎疫情，获得了商业服务上的巨大成就）

发展趋势三：智能化的生活习惯

新冠肺炎疫情所催产的“防护经济发展”，加快了智能化的系统进程，顾客刚开始试着大量智能化的生活习惯。据QuestMobile统计分析，肺炎疫情期内移动互联的每日应用时间比一切正常阶段提高了21.5%。在其中，小视频、直播间、社交网络特别是在遭受客户的亲睐。一方面，“蹲在家里”的无趣使大家期盼发泄感情和重归一切正常的社交媒体，网络直播平台、社交网络平台以其较强的交互性考虑了用户需求；另一方面，平常里依靠线下推广业务流程的制造行业受肺炎疫情危害比较严重，迫不得已开展网上转型发展，直播间业务流程与商业服务情景的融合愈来愈密不可分。

（各种网络直播平台设立云教育平台、云历史博物馆、云蹦迪等新频道。来源于：QuestMobile研究所）

（如下图所示，肺炎疫情期内长视频/小视频变成最时兴的娱乐方式）

肺炎疫情中应用数最多的第二类网上运用，是垂直网站类服务平台。顾客根据电子商务平台立即选购食物或别的日常生活用品，或是在商场开发设计的运用上购买产品，支付后根据美团外卖、饿了么外卖等派送服务平台派送进家。据统计，各自有66.3%和71.2%的顾客在肺炎疫情期内提升了对垂直网站综合服务平台和商场网上运用的应用頻率。

公司的对策：

（1）、进行“直播间 电子商务”的数字化营销。直播互动是现阶段来看最“贴近生活”且切实可行的营销方法之一，在防止触碰的状况下，最大限度地激起顾客的选购冲动。肯德基在bilbil举办的二十四小时“5G新产品发布会”，就吸引住了超出一百万人同歩收看，麦当劳中国CEO乃至亲身出战当“直播吃饭”，营销推广自己的新产品麦麦脆汁鸡，点爆了全屏幕的视频弹幕。

（2）、运用社交网络平台。除开直播间外，社交网络平台也是餐饮业扩展销售渠道、拉进与顾客间距的另一方式。因为肺炎疫情没法出门，在家里烹制/蛋糕烘焙变成了很多顾客的平时，她们期盼获得更技术专业的烹制手册，或是共享自身的特色美食感受，获得参与性和成就感。春阳茶事在小红书app公布爆品品类“多肉葡萄”的家居版秘方，几天就获得了10000数篇评测、试记笔记。

（3）、发展新的业务流程。有许多 受肺炎疫情危害比较严重的餐馆店家，都刚开始借助外卖送餐业务流程或新零售，寻找企业战略转型。现阶段来看，外卖app的提成提成广泛较高，在15%~20%中间，为防止高提成对盈利的进一步缩小，挑选独立派送将是更强的方法。像西贝、土货火锅店等一些经营规模很大的餐饮业，能够 考虑到建造外卖系统，吸引住大量的店家添加。公司还能够参照肯德基这类大中型餐饮连锁加盟的特许加盟方式，以降低成本费工作压力，提高现金流量的稳健性。

（4）、大量的衍生品。开发设计衍生品近些年慢慢变成餐饮业的时尚潮流，例如海底捞火锅的网络红人火锅料、卫龙辣条发布的自热火锅，都引起了很大的关注度。

小结

覆巢之下无完卵，在肺炎疫情这一针对性危機之中，沒有不受影响的制造行业，只能受影响尺寸之分。尽管在疫情爆发至今，在我国政府部门对餐饮业推行了一系列政策优惠，包含免税/缓征所得税、免减租金和房地产税、平摊水电气、增加金融业银行信贷适用这些，但这种对策只有协助公司临时渡过危機，没法处理长久的难题。

肺炎疫情时下，知名品牌应当更突显其能量。以积极主动的心态和行動应对危機、化解危机，并探寻方式自主创新和知名品牌自主创新，餐饮业才可以完成“逃生”。

参考文献

1. 新冠病毒肺炎疫情对我国餐饮业会计及经营危害调查报告 （德勤中国&我国烹饪协会）

https://wk.askci.com/details/3fc060e68c264cb987046bc28bc5254d/

2. 2020新冠肺炎疫情：消费者市场心态危害与发展趋势汇报 （网易游戏精准定位&Ez-Tracking）

https://wk.askci.com/details/b969dcdbc5ca415581de9f0b05672fe9/

3. 《非常时期：让品牌更有意义》 （奥美）

4. 肺炎疫情对餐饮业的危害及应对措施：海底捞火锅实例专题讲座 （识微科技）

https://www.civiw.com/report/20200219112411

5. 《2019-Restaurant-Success-Report》 （Toast）

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