股票啦网 www.gupiaola.com 今年04月07日报导：

创刊词：【将来顶尖，你要讲话】首期款主推：研究肺炎疫情之中饮食业未来发展趋势。这篇稿子来源于:郝丹阳，22岁，香港中文大学（深圳市）。

新冠肺炎疫情早已不断近2个半月，对我国餐企导致了比较严重严厉打击。依据3月24日我国餐馆研究会公布的《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》（下称汇报）显示信息，今年春节假期，营业额同比减少80%之上的餐企占有率贴近90%。该汇报还显示信息在调研的公司中均值每天亏本额度为30.35万余元。尽管长期停工停产让诸多餐企“愁眉不展”、“叫苦不迭”，可是针对餐企而言，此次肺炎疫情却给他们打响了成本费的警醒。成本费将会是在肺炎疫情下击垮公司的最终一根稻草。

艰辛的餐企如今不仅要遭遇营业额急剧下降的困境，还迫不得已应对原辅材料亏本、人工成本和店面房租工作压力。双重打击之中，资金链断裂难题越来越至关重要，连西贝、九毛九那样的骨干企业也困难重重。一场肺炎疫情，将原本成本管理就不大好的我国餐企曝露在更大的风险之中。在营业额迟缓修复正规的状况下，能够 预料做不太好成本管理的餐企终将取代被淘汰。餐饮业怎样控制成本？连锁销售、自动化技术转型发展和精益化管理也许有一定的协助。

从运营模式而言，连锁销售必然为将来饮食业发展趋势的方位之一。在饮食业完善的日本国及其英国，餐饮业比较集中化，且以连锁销售为普遍方式。连锁销售根据食材规范化制做、食物统一派送及其品牌知名度共享资源，可以使餐企具有规模效益，进而大幅度降低成本费并提升抗风险能力。例如人们最了解的肯德基就是说采用连锁销售方式。伴随着开工慢慢刚开始，依据汇报显示信息，连锁加盟餐企最先根据外卖送餐刚开始积极主动开工，而大部分别的餐企仍在原地不动等候，这就从侧边具体体现出连锁销售方式所具备的优点。可是现阶段我国连锁餐饮化率和英国对比依然很小。因而，在肺炎疫情水之梦以后，连锁销售因其成本管理和产品优势必然可变成将来国内餐饮的发展前景之一。

从产品升级而言，餐饮业自动化技术转型发展难以避免。餐饮业遭遇较大的工作压力之一就是说人工成本。依据汇报显示信息，在我国餐饮业均值人工成本和房租成本费占餐企营业额32.67%，是个很大的大数字。要减少人工成本就需要灵活运用技术性开展自动化技术转型发展，如许多 饭店打开网上点单、自助式支付等方式就是说一个非常好的试着。再如日本餐厅很多应用多功能切菜机、水槽洗碗机、饺子机等机械设备用以食材制做，大幅度降低其人工成本。此外，这次肺炎疫情也是让无容栅用餐变成短时间一种时兴方法。无触碰如何保持？要不在時间上保持服务项目工作人员与用餐工作人员的失衡；要不根据室内空间上自动化技术工业设备的提升来降低人员流动。因而在此次肺炎疫情中，人们也见到一部分餐企迅速转为网上外卖app开展挽救，并尽量出示无容栅用餐服务项目。将来能够 预料，只能有着自动化技术、智能化工作能力的公司才可以尽快抵挡风险性，走顶更为长久。

从运营管理而言，日式风格精益化管理最该人们学习培训效仿。日本国饮食业有很多人们值得学习效仿的地区，在其中公司精益化管理絕對上榜了。我们可以依据日本物语公司中国地区顶尖发展战略咨询顾问卢南讨论一下精益化管理怎样协助公司控制成本。实际上精益化管理包含各个方面，这里人们只选择一部分来和大伙儿讨论。最先，公司在设定目标时要将总体目标精细化管理到每日、每位、每桌、每菜上，总体目标越发细分化，越发实际就越非常容易保持，越降低成本。此外在食材的原料成本管理中，卢南明确提出了总产量操纵。就是提早要求好一定总数的菜肴必须应用是多少原料，随后将这些原料的总产量操纵好，而实际分派给单菜品中的原料将会也有细微差别，这针对菜肴味儿来讲基本上沒有危害，可是针对总体成本费来讲却十分关键。例如，他会规定公司制订好年提高总体目标，随后根据测算算出每日必须有多少销售额，必须是多少位消费者，每名服务生必须服务项目几个消费者来保持等，那样每名职工常有了明确目标，整体提高总体目标才会保持。另外他会规定20条石锅鱼应用400克白芝麻，操纵好白芝麻总产量后，每条鱼的白芝麻总数将会会有一定的差别，但并不会危害鱼的味儿，根据对每个原料的总产量操纵马上会产生公司总体成本费的大幅度减少。

期待我国餐饮业能借肺炎疫情危機，进一步提升成本管理，不许成本费变成公司发展的拦路虎。

参考文献：

[1] 我国餐馆研究会(2020).《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》.China: .

[2] 前瞻网.2020.今年我国餐饮业市场需求分析:长期性稳步发展发展趋向不会改变,肺炎疫情后将迈入新发展机会.3rd March. Sohucom.[Online].[2 April 2020].

Available from: https://www.sohu.com/a/377332281_114835

[3] 中国青年网(603888).2020.《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》公布,肺炎疫情完毕后将有补偿性消费发展期.3rd March. Sohucom.[Online].[2 April 2020].Available from: https://baijiahao.baidu.com/s?id=1660110119768424952&wfr=spider&for=pc

[4] 团队餐谋行研组.2020.后肺炎疫情时期,团队餐业将迈向何处？.19th March.每天食品类.[Online].[2 April 2020].Available from: http://www.foodaily.com/market/show.php?itemid=21741

[5] 我行我素.2020.【我行我素共享】肺炎疫情以后，全部商业服务形状的10个转变；肺炎疫情下中国餐饮业将来发展趋向.19th March.我行我素.[Online].[2 April 2020].Available from: www.ruipos.com/NewsDetail.html?ID=27968

[6] 文库百度(2019).《卢南：让餐厅半年挣到一年的钱的秘诀在于精细化运营》.China:.

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